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大興糕團(tuán)是浙江一帶的傳統(tǒng)小吃，是以糯米為主料的中式糕點(diǎn)，除了傳統(tǒng)的桂花糕、橘紅糕以及傳統(tǒng)豆沙棗泥黑芝麻餡料之類的糕點(diǎn)之外，其中賣的最好的咸蛋黃流心糕團(tuán)成了南京的網(wǎng)紅小吃，方方的一個(gè)，俗稱的開運(yùn)方糕，外層是米糕，內(nèi)里是香氣四溢的咸蛋黃流心醬，口感粘、軟、糯，甜軟纏綿，一口叫絕！

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如果是去當(dāng)?shù)氐牡昀镔?gòu)買的話，一般都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，用的是傳統(tǒng)的木模具，制糕人嫻熟地將方糕整切得四四方方，表面印上傳統(tǒng)的漂亮吉祥字紋，蒸出來(lái)非常好看，我們?cè)诩覐?fù)刻當(dāng)然弄不出傳統(tǒng)字紋，但是用方形的小慕斯圈也可以蒸出這個(gè)小小的開運(yùn)方糕，素雅簡(jiǎn)單。自配的咸蛋黃流心醬，怎么都好吃。搭配起來(lái)，又糯又香還帶點(diǎn)韌韌的口感！答應(yīng)我，你們一定要試試！

咸 蛋 黃 流 心 糕 團(tuán)

材 料

咸蛋黃流心餡

• 咸蛋黃 7個(gè)
• 朗姆酒 20ml
• 淡奶油 200g
• 舒可曼白砂糖 100g
• 椰漿 40g
• 奶粉40g
• 舒可曼玉米淀粉5g

糕體

• 舒可曼粘米粉 140g
• 舒可曼糯米粉 260g
• 舒可曼烘焙白砂糖 50g
• 清水 200g

做 法

咸蛋黃流心餡

①將150g咸蛋黃加20ml朗姆酒腌制10分鐘去腥。

②將腌制好的咸蛋黃放入預(yù)熱至180度的烤箱，烘烤10-15分鐘左右。建議最好不要烤太久，這樣的咸蛋黃偏干，顯色一般，不過(guò)會(huì)比較香，顆粒感比較強(qiáng)。

③烤好的蛋黃放涼，過(guò)篩至細(xì)膩的泥狀。

④將咸蛋泥，奶粉，椰漿，淡奶油，玉米淀粉，白砂糖全部放入小奶鍋中，攪拌均勻。

⑤小火熬至冒泡，慢慢成為粘稠狀。

⑥放涼，裝入裱花袋，待用。

糕體制作

①取一個(gè)干凈的碗，放入粘米粉，糯米粉，白砂糖，清水，抓拌均勻，狀態(tài)是粗粒狀的粉塊狀，用力捏起可成團(tuán)。

②再將這些粉團(tuán)過(guò)篩，稱為細(xì)膩蓬松的米糕粉。

③在蒸籠中放入蒸墊紙和模具，傳統(tǒng)的團(tuán)糕模具是木的，但是我們沒(méi)有，購(gòu)買價(jià)格也比較高昂，所以我們用的是邊長(zhǎng)5.5cm的三英寸方形慕斯圈。將米糕粉倒入模具中至8~9分滿。

④在中心位置用搟面杖壓出小洞。

⑤擠入咸蛋黃流心餡，大約八分滿。

⑥再次倒入米糕粉，填滿整個(gè)模具后，用刮板將米糕粉刮平。糖心vlog官網(wǎng)

⑦水開后將蒸籠放在蒸鍋上，大火蒸5分鐘，然后轉(zhuǎn)中火5分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘。

⑨最后脫模前再用剩余的餡料在糕團(tuán)中間擠上一滴蛋黃醬作為裝飾。

清新的米糕，掰開滿滿的咸蛋黃醬！如果想要更接近市售的，醬可以再流心一點(diǎn)，不過(guò)我覺(jué)得這樣就已經(jīng)很好吃啦哈哈哈，新手更容易操作這樣的狀態(tài)的醬~

tips

☆制作流心餡料時(shí)不要用不粘鍋制作，因?yàn)闊o(wú)法判斷餡料的狀態(tài)，容易導(dǎo)致出油，如果出油了，可以加入2個(gè)蛋黃，可以乳化析出的油脂。

☆糕團(tuán)不要蒸太久，蒸太久表面干，容易開裂。

☆做好后最好趁熱吃，吃不完的密封保存，要吃的時(shí)候再加熱即可。

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