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如今，中式糕點正炙手可熱。墨茉點心局、虎頭局、鮑師傅、瀘溪河、祥和餑餑鋪等中式糕點品牌一夜之間成為年輕人的心頭好。稻香村、杏花樓等老牌中式糕點也不甘落后，不斷煥發(fā)出新的活力。主力玩家屢獲融資，消費市場表現(xiàn)“瘋狂”，再度強勢歸來的中式糕點還能火多久？

資本加持，中式糕點賽道升溫

中式糕點在資本圈備受青睞。據(jù)數(shù)據(jù)，墨茉點心局獲得今日資本的B輪融資，這是它獲得的第4輪融資，累計融資額達數(shù)億元，投后估值約20億元。虎頭局渣打餅行宣布完成近5000萬美元A輪融資，GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投。這也是其半年內(nèi)獲得的第2輪融資。有消息稱，向來對資本閉門謝客的“瀘溪河”也開放了融資，首輪估值預(yù)計在幾十億元。糕點界老玩家“鮑師傅”也在上半年接觸了資本，傳聞估值被抬到100億元。

瀘溪河

而備受消費者和資本追捧的中式糕點，也是一門利潤不錯、甚至可以說是“暴利”的生意。墨茉點心局的投資人，番茄資本創(chuàng)始人卿永曾表示，墨茉六、七十平方的單店，月營業(yè)額能達到200萬元，最快3個月回本?；㈩^局創(chuàng)始人胡亭也曾透露，其53平米左右的店面，曾創(chuàng)下單月127萬元的營收紀(jì)錄。利潤高、回本周期快，中式糕點似乎是一門穩(wěn)賺不賠的生意。

升級歸來的中式糕點如何出圈爆紅？

現(xiàn)今在市場中大受年輕人喜愛的中式糕點，無論是墨茉點心局等新品牌主打的“新中式點心”，還是稻香村等老字號創(chuàng)新推出的糕點，已經(jīng)和傳統(tǒng)的中式點心有了明顯的區(qū)別。

在市面上的主流中式糕點品牌中，它們販賣的糕點在口感口味、制作工藝、售賣方式等方面都進行了一系列創(chuàng)新升級。

口味上，一改過去重油、重甜的特點，主打健康、低糖、低脂，迎合當(dāng)下市場年輕人的口味需求。比如，虎頭局的招牌麻薯，就去掉了傳統(tǒng)麻薯配方中通常會添加的砂糖，突出原材料本身的微甜口感，吃起來更健康；墨茉點心局專門在菜單中開辟了一個低糖系列。

虎頭局麻薯，圖片來源小紅書@黃小豆餓餓餓

除了低脂低糖外，新鮮制作也成為新中式點心的一大賣點。許多新中式點心門店，都打出了“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的口號，強調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)賣，明廚亮灶地向消費者呈現(xiàn)產(chǎn)品的制作和出品過程。

百年同龢

在制作工藝上，“中點西做”逐漸流行，在傳承傳統(tǒng)工藝的同時，或多或少都融入了西式烘焙工藝，使原本樸素的中式點心產(chǎn)品套上比較洋氣的“外殼”，口感層次更加豐富，比如可以拉絲的麻薯、爆漿的泡芙、海苔肉松小貝等。

耀華糕點

在售賣方式上，則出現(xiàn)了可以按個購買的“零食化”趨勢。一方面，點心的個頭越來越小巧，很多產(chǎn)品可以一口一個，像吃零食一樣；另一方面，產(chǎn)品的定價和購買方式也也越來越符合“零嘴”的設(shè)定，比如，鮑師傅的肉松小貝可以兩個起賣，墨茉點心局有5塊錢一個的泡芙等。

鮑師傅肉松小貝

而除了基于產(chǎn)品維度的一系列創(chuàng)新升級之外，新中式點心之所以爆紅，還有一個不容忽視的關(guān)鍵——借勢國潮風(fēng)，玩轉(zhuǎn)流量場。國潮是近兩年掀起的一大流行趨勢，中式點心蘊藏深厚的傳統(tǒng)文化底蘊，本身就可以與國潮無縫銜接，發(fā)現(xiàn)這一流量密碼的品牌們，在其門店VI、產(chǎn)品命名及包裝、營銷內(nèi)容等的設(shè)計上都巧妙貫穿了國潮的概念。

比如，墨茉點心局標(biāo)志性的Logo采用的是中國傳統(tǒng)瑞獸“獅子”的圖案，門店VI使用更加古樸的高飽和度紅藍搭配；虎頭局用極具個性的傳統(tǒng)字體書呈現(xiàn)品牌名，采用頗有復(fù)古意味的虎頭紙袋做包裝……披上了年輕人喜愛的國潮外衣，再輔以抖音、小紅書等各種年輕人聚集的社交平臺上的流量轟炸，處處迎合年輕人喜好的新中式點心，“出圈”爆火也是情理之中。

老字號中式糕點的順勢轉(zhuǎn)變

國內(nèi)擁有百年底蘊的老字號中式糕點品牌，以熟悉的稻香村、杏花樓、沈大成、桂發(fā)祥十八街、知味觀等為主。根據(jù)本身地域的不同，各有其代表性的風(fēng)味產(chǎn)品。如上海老字號，主打著糯嘰嘰的糕團點心；天津老字號，酥脆香甜的麻花令人難忘；北京老字號，包裹著各種咸甜風(fēng)味、手藝技巧的京八件……為了防止淹沒在歷史的長河中，越來越多的老字號玩起了新花樣。

北京稻香村

人民日報x北京稻香村推出的系列月餅，通過紅色系的國潮風(fēng)包裝，并賦予了家國情懷的理念，受到年輕人的喜愛。通過線上線下全渠道的推廣，同樣拉近了與消費者的距離。強大IP之間的合作，瞬間引爆市場話題，帶來足夠的關(guān)注流量。

祥禾餑餑鋪

故宮文化x祥禾餑餑鋪進行的深度聯(lián)名合作，將中式糕點不斷推陳出新，融入典雅的故宮元素，大幅度提升了顏值，同時也增加了吉祥的寓意。從造型、外皮、尺寸、顏色、軟硬度等各個細節(jié)打造精細感tangxin。并且通過減油減糖的設(shè)定，匹配著健康飲食理念的訴求。

故宮文化x祥禾餑餑鋪聯(lián)名糕點，圖片來源小紅書

五芳齋

端午季以“潮著經(jīng)典”為主題登陸抖音超級品牌日，通過時下最流行的直播帶貨形式進一步與消費者貼近，打開在年輕消費者心中的品牌知名度。另外，在禮盒的定制上，不僅有《中餐廳》大廚林述巍IP聯(lián)名款“五芳巍味”禮盒，還有與王者榮耀聯(lián)名開發(fā)的“五芳榮耀”禮盒，以及抖音定制款五芳團福禮盒。

即便老字號品牌正在進行著快速轉(zhuǎn)型，并且不斷尋找著突破點，但是主打著新中式糕點的品牌依然在頻頻冒出。