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常熟地處江南水鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，水稻、小麥的種植歷史悠久，常熟大米更是聞名遐邇。以糯米、粳米、小麥面粉為主料制作的糕團(tuán)類更是五花八門，口味紛呈。與名揚(yáng)天下的蘇式點(diǎn)心同出一系，常熟的糕點(diǎn)也兼具了其不時(shí)不食和精致可口的迷人特征。

松花糕，江湖人稱"常熟版驢打滾"。熟糯米團(tuán)裹入豆沙，搓條切段，再將大小均勻的小段在松花粉內(nèi)滾一滾，使其均勻粘上花粉，松花糕就制作完成了。

這看似簡單的糕點(diǎn)，其精髓全在花粉。常熟虞山上有馬尾松林，每年春夏之交，松樹花開，山民們都會(huì)來采粉，輕拍花枝，松花粉便落入專門攜來的口袋中。將采集的花粉篩凈曬干封存，便是松花糕的最佳原料。甜蜜的豆沙裹上清新的花粉，不費(fèi)吹灰之力就征服了無數(shù)食客。

豇豆糕是大暑時(shí)節(jié)的鄉(xiāng)村小吃，常熟人俗稱"豇豆麥烏龜"tangxin。糯米粉加紅糖拌勻，將煮至肉爛而不破豆皮的烏豇豆連湯倒入，攪拌揉捏成面團(tuán)。以當(dāng)令的玉米葉或蘆稷葉為底，置面團(tuán)于葉上，按壓成餅，剞斜十字花刀，上籠蒸透即成?？此破狡綗o奇的制作方法，有了時(shí)令原料的加持，立馬搖身一變，成為勾人心魂的一期一會(huì)的限定美食，俘獲了無數(shù)食客的芳心。

梅花糕雖非本地獨(dú)有，卻流傳于常熟逾百年，有獨(dú)特的妙處。梅花糕以梅花形模具制作，工序繁瑣，全憑手藝人經(jīng)驗(yàn)。且因?yàn)橹谱鞲馀鞯拿婧患尤魏翁砑觿?，完全為自然發(fā)酵，在暑熱天氣里極易酸敗，故制作梅花糕的行業(yè)里有"歇夏"一說，知道九月，早秋的風(fēng)吹走了炎熱的夏日，梅花糕的制作才重新開張。這也為梅花糕增添了一股神秘而冷艷的色彩，配上其精致的造型，冷艷孤傲之氣又添一分，讓人忍不住想要靠近它，去探索這流傳百余年的經(jīng)典糕點(diǎn)的真實(shí)面目糖心vlog官網(wǎng)。

常熟的定勝糕有梅花形狀、元寶形狀兩種造型。制作工序簡單，只需將粳米粉與糯米粉加白糖相拌，以模具造型，準(zhǔn)備就緒后，送入籠屜蒸制即成。定勝糕相傳為宋朝時(shí)當(dāng)?shù)匕傩諡楣奈桧n世忠出征御敵而制，取"定勝"的美好寓意。沿襲至今，定勝糕也仍舊是承載著人們美好祝福的美食載體。因此，常熟民間每逢新屋上梁、定親、結(jié)婚等喜事，必做定勝糕相饋贈(zèng)。這一傳統(tǒng)美食代代相傳，不僅是口味的傳承，更是溫暖的傳遞。

在常熟，天、地、人仿佛有心心相通的默契，僅僅是糕點(diǎn)，就能看出其一期一會(huì)、不時(shí)不食的浪漫約定。春天的青團(tuán)；夏天的豇豆糕；秋天的梅花糕；四季的松花糕、定勝糕……它們是這座城市年年如約而至的友人，每次一出場，就將常熟人的精致與幸福展現(xiàn)得淋漓盡致，令人好生羨慕。

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文丨王鳴江

編輯 | 胡莙

原文取自《地道風(fēng)物·常熟》有增減、改動(dòng)

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