咨詢熱線
18888889999
18888889999
notice 網(wǎng)站公告
— 糖心vlog新聞資訊 —
京派的糕點點心以北京地區(qū)為代表，歷史悠久，品類繁多，滋味各異，具有重油、輕糖，酥松綿軟，口味純甜、純咸等特點。代表品種有驢打滾和豌豆黃。
▼驢打滾
驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”tangxin。
它的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。
它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細細品為最佳，是老少皆宜的傳統(tǒng)風味小吃。驢打滾的做法：
【用料】 糯米粉300克、黃豆面100克、紅豆沙適量
步驟：
1.將黃豆面放入無油無水的平底鍋內(nèi)，小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆面的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色，并能聞到明顯的豆香味就可以?；鹆耍?/p>
2.將炒好的黃豆面稍微晾涼，過篩備用；
3.把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌，待其均勻吸收水分后將結(jié)塊的糯米粉團成面團；
4.將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米面要用保鮮膜蒙住容器防止表面變干，晾至溫熱；
5.在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的長方形面團；
6.將紅豆餡均勻的涂在糯米面皮上，抹平；
7.提起一端小心地向內(nèi)卷，卷得一定要緊密，別留縫隙，以免中間松散；
8.用快刀將豆面卷切成均等的小段，將余下的黃豆面用篩網(wǎng)均勻的撒在小卷上就大功告成了；
烹飪技巧：
1.用糯米粉和面的時候一定要一點一點的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成團就行了，盡量干一點，這樣蒸熟后才能有韌性；
2.蒸好的糯米面要費把子力氣才能搟成片，全當健身了，搟的時候一定要有耐心；
3.做出好吃正宗的驢打滾的關(guān)鍵之一就是紅豆沙。超市有現(xiàn)成的紅豆沙餡料賣，我也買過，不過我總覺得現(xiàn)成的豆沙餡沒有啥紅豆的香味，還特甜，也稀。我還是建議大家在家自己做豆沙餡，做法請見舊文：自制又甜又沙的紅豆餡做法，根據(jù)舊文改良一下，把白糖換成紅糖，更好味；
4.黃豆面買來之后不能直接用，要用無油無水的平底鍋炒香，生的黃豆面是淺黃色的，聞起來有股生豆子的豆腥味，炒好的黃豆面是淺褐色的，有濃郁的豆香味；
5.做驢打滾時里面的豆沙餡不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來了，注意這個度,最好是紅豆沙在面片上剛剛能攤開就好。
6.切驢打滾的時候要用快一點的刀，太鈍了切的時候也容易流餡；
7.剩下的熟豆面也別浪費，當面茶沖著喝，豆香四溢，喝完很舒服。
▼豌豆黃
豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。
成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。
原為回族民間小吃，后傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。
豌豆黃的做法：
【用料】脫皮干豌豆150克、細砂糖65克、水適量
步驟：
1.豌豆黃的配料非常簡單，但因為豌豆皮會極大的影響成品的口感，所以要選擇圖中所示的脫皮黃色干豌豆。如果購買的是帶皮豌豆，泡發(fā)后要一顆顆去皮，十分麻煩。（注意：黃豌豆不是黃豆?。?/p>
2.將干豌豆用水淘洗幾次，淘洗干凈后，加入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個小時，直到完全泡發(fā)。也可放入冰箱浸泡過夜；
3.泡發(fā)的豌豆連同足量的水一起倒入鍋里，用大火加熱煮開，再加蓋小火煮20分鐘左右（豌豆煮的時候容易撲鍋，加蓋的時候最好留一條比較大的縫隙，免得溢出來撲鍋）；
4.煮到豌豆用小勺能輕松碾爛的程度，就煮好了；
5.將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細砂糖一起倒入食品料理機里，打成豌豆泥。（可根據(jù)需要決定加水的量。水多的話打出的豌豆泥比較稀，不會粘在攪拌杯上，打起來更容易些，但稍后炒的時間會變長。）；
6.將打好的豌豆泥倒入炒鍋。如果倒完后攪拌杯里粘有殘余的豌豆泥，可以在攪拌杯里加少許清水，搖晃均勻再倒入鍋里。開大火將豌豆泥煮開以后，轉(zhuǎn)小火不斷翻炒；
7.翻炒到豌豆泥變得濃稠，用鏟勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈圖中的狀態(tài)大塊滴落，滴落后不會馬上和鍋里的豌豆泥融為一體，而是仍保持一定形狀，之后會慢慢的與鍋里的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關(guān)火；
8.將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒里（步驟圖里用的是容量為1000ml的保鮮盒），用勺子背將表面盡量抹平。蓋上保鮮盒，放入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出來，切成小塊（豌豆黃凝固后不會粘住保鮮盒，所以保鮮盒內(nèi)不需要刷油或采用其他防粘措施）；
烹飪技巧：
1、脫皮的干豌豆在超市可能比較少見，我的脫皮豌豆是在我家附近的農(nóng)貿(mào)市場買的。農(nóng)貿(mào)市場賣雜糧的地方應該能夠找到；
2、豌豆黃成品的賣相與口感，與炒豌豆泥的程度有著密切的關(guān)系。豌豆泥炒得太干，冷卻后表面會開裂；炒得太濕，冷卻后會太軟不成形，口感太過濕軟。所以一定要炒到合適的程度哦；
3、以前人們做豌豆黃，工藝可以概括為“泡、煮、篩、炒”。豌豆泡軟去皮，煮爛，用籮細細的篩過，再炒至濃稠。我們在家里制作，直接使用去皮豌豆，并用食品料理機打成泥，就能制作出細膩的豌豆黃了，省略了去皮、過篩這兩個繁瑣的步驟哈；
4、豌豆黃不能久放，做好的豌豆黃，最好冷藏保存并在24小時之內(nèi)食用完畢，以免變質(zhì)。
以江蘇省蘇州地區(qū)為代表。餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調(diào)香，口味重甜。蘇式糕點在中國漢族糕點發(fā)展史上占有重要地位，代表品種有桂花糕和紅豆糕。
▼桂花糕
桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點，中國特色傳統(tǒng)小吃。
歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。
其造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質(zhì)。組織滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子?？谖断闾鹂煽冢哂袧庥舻墓鸹ㄇ逑?。
桂花糕做法：
1、準備140g糯米粉、85g澄粉、220g水、80g白砂糖、40g玉米油和20g糖桂花。
2、取干凈的盆子，在水里倒入白砂糖，攪拌到白砂糖溶解無明顯顆粒。
3、倒入玉米油，糖水與玉米油攪拌均勻，沒有大的油泡泡。
4、加入玉米粉和澄粉，面糊充分攪拌均勻，沒有顆粒就可以了。
5、倒入鋪好保鮮膜的模具里，也可以直接用其他耐高溫的容器，室溫下靜置40分鐘。
6、面糊上蓋上一層保鮮膜，用夾子固定一下，蓋上蓋子，大火蒸25-30分鐘。
7、蒸熟后取出，室溫下放涼再轉(zhuǎn)冰箱冷藏1小時。
8、糖桂花加溫水再加蜂蜜做成桂花糖水，冷藏好的糕體切成塊再淋上桂花糖水。
▼紅豆糕
紅豆糕是江南地區(qū)漢族特色點心。
據(jù)說精致的江南點心系列，輕薄得如同幾片紅葉，可以從半透明的凝膏中清晰地看見暗藏其中的每一顆紅豆餡料。
紅豆糕屬于甜品點心，利尿調(diào)理，高血壓調(diào)理，水腫調(diào)理，便秘調(diào)理。
如果想有點顏色就用紅糖四層總共蒸40分鐘左右，每層10分鐘左右，蒸到用筷子插進去，拉出來看到筷子還是很爽的話就可以了，剛做好的時候吃有點軟，所以放到冰箱里一陣子，等水分蒸發(fā)就很爽口。
紅豆糕做法：
1、準備130g紅豆、125g清水、180g砂糖、125g馬蹄粉和400毫升椰漿。
2、紅豆提前泡5小時以上，將浸泡后的紅豆煮至熟透。
3、清水加入椰漿，攪拌均勻。一半的椰漿加入馬蹄粉，充分攪拌直到無顆粒為止。
4、另一半椰漿加入白砂糖，用爐子煮至融化。
5、融化好的椰漿糖水加入熟透的紅豆，攪拌均勻。
6、加一部分馬蹄漿到糖水中，不斷攪拌到凝固狀態(tài)后關(guān)火。再加剩下的馬蹄漿，不斷攪拌。
7、蒸盤上刷上一層植物油，將拌好的紅豆?jié){倒入，大火蒸20-30分鐘。
8、出鍋后放涼，即可切塊食用。
以廣東地區(qū)為代表。用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細，咸甜兼?zhèn)?，并糅合了西點的技巧和特色，代表品種有煎蘿卜糕和茶果。
▼蘿卜糕
蘿卜糕，是中式傳統(tǒng)的糕點，廣東地區(qū)最具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃之一。
以黏米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。采用在來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。
蘿卜糕的做法：
【主料】澄粉80克、白蘿卜1800克、大米粉900克
【輔料】蝦米50克、香菇(干)60克
【調(diào)料】色拉油適量、食鹽1大匙、水2700克、白胡椒粉1大匙、白砂糖1小匙、李錦記xo醬120克
步驟：
1.香菇洗凈后泡軟(香菇水留下)切成小丁，蝦米洗凈后瀝干備用；
2.白蘿卜去皮后用刨刀刨成細絲；
3.再來米粉、澄粉加1000毫升清水攪拌勻成粉漿后靜置15分鐘備用；
4.炒鍋小火干煲蝦米、香菇丁，拌炒至出香味，后撈起備用；
5.炒鍋并加入2大匙色拉油，放入蘿卜絲拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加蓋燜至微軟后，加入所有調(diào)味料燜煮入味；
6.準備一個有深度的大炒鍋，將蝦米、香菇丁、蘿卜絲、干貝XO醬一起混合拌勻；
7.做法5開中小火拌炒，將米漿倒入鍋中，一邊到入一邊攪拌，拌炒后會成為黏稠的團狀(發(fā)現(xiàn)開始黏稠即可關(guān)火攪拌，以免鍋底焦黑)；
8.準備錫紙模具，將米糕糊裝入模具中至全滿，頂部灑上預留的餡料；
9.蒸鍋中的水大火滾開后，將蘿卜糕放入蒸鍋中大火蒸約40分鐘，悶3分鐘，完成后需放置通風處，待全涼后蘿卜糕即成型。
▼茶果
茶果是揭陽、深圳寶安松崗、沙井的一種地方民間小吃，是祭祀時才特別制作的食品，現(xiàn)已滲入百姓的日常生活中。
一個精致的玻璃水壺的底下放著心形蠟燭在燃燒，水壺里有著各式各樣的水果，用調(diào)制過的茶水泡著，隨即而來的是茶果的香氣，但一定要正宗。
茶果分三類，用粘米粉加豆沙；蘿卜糕，用糯米粉加蘿卜干和肉粒；餃子，用淀粉加豬肉馬蹄或蘿卜絲?？芍谱鞒商稹⑾虄煞N口味，口感香糯，是廣東一帶群眾喝茶消遣的一種美食。
茶果做法：
1、準備好五香藤/雞屎藤葉150g、糯米粉800g、粘米粉160g、水600ml和片糖2條半。
2、將雞屎藤葉洗凈，雞屎藤葉+水放入豆?jié){機攪成渣（約5分鐘）。
3、將已攪好的雞屎藤渣放入鍋中，加入片糖，不停攪拌，以中小火煮至糖溶解。
4、圖中是已完成的雞屎藤汁
5、先將糯米粉和粘米粉拌勻，再把雞屎藤汁分幾次加入粉中，一邊搓粉團一邊加。
6、粉團搓至如圖般便可。
7、分配粉團，每4粒為1份，每粒約重40g。
8、水沸后，把蒸架放在鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即完成。
以潮州地區(qū)為代表。潮州地區(qū)的糕點餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，蔥香風味突出，餅類糕點尤為好吃。代表品種有老婆餅和春餅。
▼老婆餅
老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種特色傳統(tǒng)名點。相傳朱元璋帶兵起義時，戰(zhàn)火紛紛糧食常常不夠，為了方便士兵攜帶干糧，朱元璋妻子馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉做成了餅。
老婆餅做法：
1、炒餡料，材料集合準備：糯米粉70g，細砂糖70g，水110g，白芝麻25g，豬油20g。
2、干鍋炒香芝麻倒出一邊，倒入水、豬油、白砂糖中火煮開，攪拌糖融化。
3、倒入糯米粉攪拌，注意不要有白點。粘稠熟時倒入炒好的芝麻，炒好后放置涼。
4、準備水油皮：中粉100g，細砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，豬油10g。
5、制作水油皮，把面粉、糖、蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團。
6、把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團。（油酥：中粉80g，豬油50g）
7、把油皮、油酥、糯米餡料全分成16份，把油皮揉圓壓包油酥。
8、搟成舌型卷起，全部搟好后，再搟一次。
9、蓋上保鮮膜放置15分鐘，中間對折壓扁搟成皮。
10、包上糯米餡料密合收口朝下。
11、搟成圓形，刷上蛋黃液、灑點芝麻（這里要注意不搟扁，不割的話將會爆肚）。
12、烤箱提前預熱170度，設(shè)置上下火中層烤制20分鐘。（請根據(jù)自己烤箱變更）
▼春餅
吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區(qū)立春有吃春餅的習俗，相傳春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的。
春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。
最早，春餅與菜放在一個盤子里，成為“春盤”。從宋到明清，吃春餅之風日盛。到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。
現(xiàn)在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內(nèi)。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
蒸春餅的做法：
【主料】面粉250克、水120克
【輔料】油30克、黃瓜絲100克、醬料30克
步驟：
1.熱水90克，涼水30克，將面粉的五分之四用熱水燙，剩下的用冷水和，然后兩種面混合；
2.揉成團，蓋保鮮膜醒面最少20分鐘。搓條下劑子；
3.按扁劑子，一面抹油；
4.兩片抹油的面相對摞在一起；
5.搟成餅；
6.蒸鍋大火上汽，始終大火，開鍋蓋，蓋簾上刷油，將餅放上，蓋鍋蓋，約一分鐘。一邊蒸餅，一邊搟另一張時間就可以；
7.出鍋，起層；
8.準備自己喜歡的醬料；
9.餅上刷醬料；
10.卷起裝盤；
烹飪技巧：
餅之間一定要抹油，不然不起層。
以浙江寧波為代表。歷史悠久，寧式糕點選料講究、營養(yǎng)豐富、加工精細、造型別致，并形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點，代表點心有湯圓和豆酥糖。
▼湯圓
湯圓是浙江寧波著名的漢族小吃之一，也是中國的代表小吃之一，春節(jié)，元宵節(jié)的節(jié)日食俗，歷史十分悠久。
據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當時明州，現(xiàn)在的浙江寧波市，興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。
因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵、湯圓。
湯圓做法：
1、準備好材料：糯米粉200g、生花生仁200g、核桃30g、紅糖20g和豬油15g。
2、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然后去皮切碎。
3、鍋里放入白芝麻干炒，炒熟。
4、加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點，不要太干。
5、湯圓餡料做好。
6、用快燒開的水，一點一點加入，將糯米粉揉成干濕合適的面團。
7、收口，然后搓成光滑的湯圓。
8、放入水快燒開的鍋里，輕輕晃動鍋，開中小火，煮七八分鐘至湯圓熟。
▼豆酥糖
豆酥糖是浙江寧式傳統(tǒng)小吃，茶食。創(chuàng)始于清代，一直是寧波“三北”的名點，故又稱三北豆酥糖。
特點是香、甜、松，進口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味，酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。
相傳清朝光緒年間，陸埠鎮(zhèn)上有一家“乾豐”的南貨茶食店，請來了一位寧波籍的老師傅，人稱殷先生。殷先生一到“乾豐”，他對這里的糕點、茶食品味個夠之后，就動腦筋想辦法，做人家沒有的新糕點，豆酥糖就是其中一個品種。
豆酥糖做法：
1、準備用料：熟黃豆面150克，水麥芽50克，白砂糖100克，水50克，鹽0.7克，玉米油1/4大勺
2、將黃豆面炒香，取150克。放入烤箱，100度，保溫，備用。
3、將水麥芽，糖，鹽，水倒入鍋中。
4、煮沸后測溫，煮至136度。
5、加入油，拌勻。
6、倒入3/4黃豆面，攪拌均勻。
7、將剩下的黃豆面鋪在案板上，倒出拌勻的黃豆面。
8、整理成厚約1.5厘米的大片，切成1.5-2厘米見方的小方塊。
以成渝地區(qū)為代表。餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁，糯米制品較多，軟糯油潤，香甜酥脆。代表品種有葉兒粑和米花糖。
▼葉兒粑
葉兒粑又叫艾饃，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。節(jié)日食俗，在川西農(nóng)家清明節(jié)、川南春節(jié)的傳統(tǒng)食品。
1940年，崇州懷遠“古鎮(zhèn)人家”將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。
制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。
葉兒粑做法：
1、準備好黑芝麻花生餡，還可以準備其他餡料。
2、糯米粉倒放入盆，然后入開水再用筷子拌勻。
3、再揉搓成光滑的粉團。
4、取約45克的小粉團壓扁，包入餡料。
5、封口后揉成表皮光滑的圓形。
6、依次墊裹油紙再放入蒸籠。
7、蒸鍋水開后再放入蒸籠，大火蒸15分鐘。
8、葉兒粑完成。
▼米花糖
米花糖是一種著名的漢族小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。
經(jīng)過制陰米，制米，炒花生仁，攪糖熬糖，拌料上漿，成型，包裝等7個步驟，所得即為板扎松脆，香甜化渣，皮雖僵而嚼口酥，具有特殊的紅糖、香油和花生香味的素食佳品。
其規(guī)格每塊厚薄均勻，長短一致；色澤潔白；組織酥脆化渣，不松散不砂不化；口味香甜可口，具有米花清香，無異味。
米花糖做法：
1、準備食材：200g米花、100g白砂糖、30克芝麻和150g麥芽糖。
2、烤盤刷一層食用油備用
3、鍋中放入白糖加入50克清水熬制
4、鍋中的糖漿起泡泡放入麥芽糖。
5、加入白芝麻拌勻
6、快速倒入米花糖翻拌均勻
7、倒在摸了油的烤盤中，用另一個烤盤壓平壓實，壓實的米花糖自然放涼。
8、將徹底冷卻的米花糖倒扣在案板上，脫模。用刀切成小塊即可。
以云南為代表。選取富有當?shù)靥厣脑疾牧暇呐腼兌?，鮮美可口，回味無窮。代表有云腿月餅和鮮花餅等。
▼云腿月餅
月餅是中國漢族人發(fā)明，深受各國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅也稱圓餅，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。
云腿月餅是中國美食大師在糕餅行業(yè)中不斷創(chuàng)造的一個美食傳奇。
它用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”。
云腿月餅做法：
1、準備材料：面粉200g、細砂糖10g、冰水55g、泡打粉1g、豬油190g、蜂蜜55g和玫瑰糖10g。
2、提前兩天先制作餡料，將餡料里用的面粉用小火炒到發(fā)黃，有濃郁的面香味，注意要用小火慢慢炒，不要糊了。
3、用肥肉練出豬油。
4、火腿切成塊，放到水里泡5-6小時，上蒸鍋蒸熟，切成綠豆大小的丁，加入炒好的面粉、玫瑰糖和蜂蜜（如果夠咸就不用加鹽了），密封好，放到冰箱里腌制兩天。
5、將面粉、泡打粉和豬油混合，搓成絮狀，然后慢慢加入冰水（防止豬油融化），輕輕揉成光滑的面團。
6、餳面10-15分鐘，怎么餳 放到一邊別管他就行
7、將餡料包入面皮中，開口向下整形好。
8、預熱烤箱190度，烤20-25分鐘。
?
▼鮮花餅
鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點心代表。
它在云南當?shù)睾姹浩放拼蠖季袖N售，每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當?shù)厝嗣竦墓餐诖?，排著長隊等待購買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見慣的景象。
鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經(jīng)典代表之一。它的制作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。
鮮花餅做法：
1、準備材料：面粉180g、雞蛋液10g、糖15g、玫瑰花茶45g、豬油60g、玫瑰花瓣100g、熟糯米粉適量。
2、制作玫瑰水，這個水是用來和面的（這個步驟也可以直接用清水代替）。用一杯開水泡幾朵干玫瑰花，然后用適量的新鮮玫瑰花瓣搗碎擠出汁，然后跟玫瑰開水混合過濾出玫瑰香味的水待用。
3、食用玫瑰花加入白糖用手揉啊肉，一直揉到出汁。如圖就成玫瑰糖。
4、用玫瑰糖加入適量的熟糯米粉揉成面團（熟糯米粉可以直接把糯米粉放入蒸鍋蒸熟，也可以炒熟）
5、酥皮是把100克的中精面粉加入10克的豬油，10克的蛋液和45克的玫瑰水,15克糖揉成面團靜制30分鐘。油酥是用80克的中粉加50克豬油揉成面團備用。如圖所示圓團是有酥皮，長條是油酥。把他們各分鐘16等分。
6、用面團包住油酥，如圖。
7、然后搟成橢圓狀，如圖這樣卷起來，然后再搟成長條形繼續(xù)卷起來。靜制10分鐘。
8、靜制好的千層面皮揉成圓形搟成中間厚邊薄的面皮，然后包17克玫瑰餡。
9、包好后壓扁，放入烤盤刷上蛋液。
10、烤箱預熱200度，烤10分鐘，根據(jù)實際溫度調(diào)低下火，讓爐內(nèi)溫度在160左右再烤制20分鐘，烤到外皮金黃即可。
以上就是給大家介紹的傳統(tǒng)糕點啦，當然還有很多好吃的傳統(tǒng)點心沒有介紹到，那就需要你們自己去發(fā)掘探索了。
如有需求請您聯(lián)系我們！
地址：廣東省廣州市
電話：18888889999
手機：廣東省廣州市
Copyright ? 2022-2026 糖心vlog 版權(quán)所有 | 網(wǎng)站地圖 ICP備案編：浙ICP備2021019253號-1
