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中秋快到了,我們不說月餅,就來說一說包括月餅的中式糕點吧!
中式糕點就是通過烘、烤、蒸、炸等方法加工的糕餅點心,可以當早點,也可以配茶,在宴席上也能登得了臺面。
因為各地的原料不同、飲食習慣也大有差異,中國各地的糕點也各有特色,其中以京派、津揚派、蘇派、滬派、川派、寧派、閩派、滇派、潮派、廣派等最為典型。
京派糕點通常都叫餑餑,賣糕點的鋪子叫餑餑鋪。每到節(jié)令,餑餑鋪都會供應不同的糕點,這有名的京城“八大件”,最初就是清代皇室在祭祀典禮、紅白壽宴上,放在八只盤子里,印上吉利話的糕點。在今天北京的機場和火車站,都能買到作為京城特產(chǎn)的京八件。
臨近北京的天津,受京八件的影響發(fā)展出了“津八件”,雖然同樣是八件,但是津八件更小巧精致,采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心。新鮮的八件兒一放在紙上,都能滲出油來。
揚州和鎮(zhèn)江地區(qū)的揚派糕點也很有特色,餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主,麻香風味突出。在唐朝“胡餅”基礎上研發(fā)的蟹殼黃燒餅,也叫黃橋燒餅頗為有名。糕點多,吃茶也少不了,早在清朝,揚州就有很多經(jīng)營茶點、應時小吃為主的點心鋪。
舊時的蘇州糕點嚴格遵循著春餅、夏糕、秋酥、冬糖的規(guī)律,以桂花、玫瑰調(diào)香,是浪漫的蘇派糕點的特色糖心vlog。松子黃千糕、米楓糕、豬油芙蓉糖,雖然制作原料相差不大,但通過不同的制法,口感大不相同。蘇州的芝麻酥糖,可甜可咸的蘇式月餅都聲名遠播糖心vlog入口。
松餅、松糕、薄脆、一捏酥,是上海高橋四大傳統(tǒng)名點。酥脆且油而不膩的松餅、薄脆和一捏酥撫慰了多少棲息或途徑大上海的胃,與各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成不同圖案的高橋松糕也賺足了眼球。
川派糕點,雖然名氣上弱了點,但因用料獨特,別具風味,也自成體系。香甜可口,酥脆化渣的桃酥是川式糕點中的主要酥類點心之一。有香甜、八珍、椒鹽、玉米、葛粉、薄荷等多種口味的桃片是不少合川人童年的記憶。
浙江寧波地區(qū)的糕點口感以酥為主,造型別致,形成了別具一格的寧式糕點。在春秋時期就有關于寧式糕點的記載,這其中的“小王糕“,也叫”太子糕“,至今是很多人兒時的回憶。
閩派糕點以甜為特色,海鮮風味突出,有禮餅、碗糕、豬油糕、咸真酥、萬字糕、板栗餅等典型糕點。這其中禮餅不僅作為訂婚聘禮,每年中秋節(jié)也用來孝敬長輩。
滇派糕點以鮮花為特色,就沒什么稀奇的了,畢竟云南的鮮花月餅,沒吃過也聽過了。 “火腿包子四兩坨”,更是讓滇式糕點飄香百年,成為了名揚四海的名品。云腿月餅,又名"硬殼火腿餅",有“美食傳奇”之稱。
如果你沒聽過潮派糕點,那你一定聽過老婆餅!老婆餅行走全國,不僅靠名字,還憑借著金黃酥脆的外皮和蜜糖般香甜的餡料。
說糕點,一定不能忘了廣派。畢竟早茶吃得多,糕點就不能單調(diào)。在吸取北方各地糕餅技藝發(fā)展而成的廣式糕點,品類豐富,光糕點皮就有四大類二十三種,餡有三大類四十六種。在種類繁多的廣式糕點中,干蒸,叉燒包,蛋撻(西點),蝦餃是它們中的四大天王。
說了這么多糕點,不知道你最喜歡吃的中式糕點是什么呢?
文:章魚
圖片來源于視覺中國、圖蟲創(chuàng)意和網(wǎng)絡
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