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糕點是食品中年代最久遠的一種營養(yǎng)食品。它不僅以美觀的外形刺激食欲，更以營養(yǎng)豐富而深受廣大食客歡迎。在任何餐館，糕點都是餐桌上必不可少的食品。

為了更好地做好服務工作，向顧客推選或介紹各種糕點，餐館服務員必須了解有關糕點的基本知識，掌握各種糕點的特點和主要類型。

1:糕點的一般特點

所謂糕點，就是以面，油，糖為主要原料，配以蛋類，果仁等輔料和多種調味料，經(jīng)過特殊調制加工，制成具有一定色，香，味，形的營養(yǎng)食品。

制作糕點所用的原料和制作工藝繁多，復雜，但糕點一般具有如下特點：

1: 營養(yǎng)較為豐富，含有較多的蛋白質，脂肪，糖等。

2：具有香，甜，軟，酥，脆等特點，可滿足人們對食品的不同口味。

3：容易保存，便于拿取，可直接進食。

4：能符合各種口味的需求糖心vlog。

2：糕點的主要類別tangxin。

從總體上說，糕點可分為中式糕點和西式糕點兩大類。中式糕點習慣上以長江為界，分為南點和北點。西式糕點以國度為別，分為英式，法式，俄式，德式等。下面我們來了解一下中式糕點。

就中式糕點來說，主要可分為以下幾類：

1：酥皮類。凡是筋性面團經(jīng)油酥、破酥成型的烤制糕點品種，均屬于這一類。

其特點主要有：多數(shù)是包餡的，烘烤后為多層薄片狀，層次分明，入口酥軟、制作精細、美觀、花樣繁多、餡心用料多樣，具有多種味。

2：油炸類。凡和面成型后，經(jīng)油加熱制成的糕點品種，均屬于這一類。

此類糕點特點是：花樣繁多，造型美觀，具有酥、香、脆、甜的口感。

3；酥類。凡屬于油、糖、面加水混合后，經(jīng)切塊、成型的烤制品，均屬于這一類糖心vlog官網(wǎng)。

此類糕點是一種無餡點心，配料中油，糖的比重大，所以酥松性強。

4：蛋糕類。凡用蛋攪打成糊、澆模烘烤或蒸制的糕點，均屬于這一類。

這類糕點營養(yǎng)豐富，易消化。

5：漿皮類。凡用糖漿和面，經(jīng)包餡，定型，烘烤而成的糕點，均屬于這一類。

此類糕點漿皮結構緊密，表面光亮，豐滿，不走油，不硬心。

6：混糖皮類。凡不用糖漿而用糖粉和面，經(jīng)包餡，定型，烘烤而成的糕點，均屬于這一類。

此類糕點的皮面結構發(fā)暗，烘烤后酥松，硬度小。

7：餅干類。凡屬用油、糖、面加水混合在一起，搟面，定型，烘烤而成的糕點均屬于這一類。

此類糕點具酥、脆的特點。

8：其他類。凡配料、加工、熟制方法不屬于以上七種類型中式糕點，歸入此類。

此類糕點主要是一些季節(jié)性食品。