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糕點二字，含有“點心”之意，既可作為早點，還能擔(dān)當小吃之重任tangxin。長期以來，與南方相比，北京天津兩地的糕點一直被認為是“美食荒漠”，甚至好多人根本分不清“京八件”與“津八件”，帶特產(chǎn)也只知道豌豆黃和大麻花。

風(fēng)物菌今天就來和大家說說這不止八件的“京八件”和“津八件”。

01 京八件：買糕點，不止八件

京式糕點有幾個特點：重油輕糖，口味多為純甜或純咸。受蒙古族的影響，京派糕點把糕點叫做“餑餑”，因此，老字號糕點鋪也叫餑餑鋪。

在不同時令，餑餑鋪會供應(yīng)不同的節(jié)令糕點：早春二月的太陽糕、六月的綠豆糕和豌豆黃、八月十五的月餅、九月重陽的花糕、春節(jié)祭祖的蜜供…….眾多糕點中，尤以宮廷御點“八大件兒”最為出名，成為了機場車站特產(chǎn)店的“寵兒”。

八件，是指清代皇室貴族在舉行祭祀典禮、紅白壽宴上，會將印有“福、祿、壽、喜、吉祥、如意、安康”等吉利話的糕點盛在八只盤子里，謂之“八件兒”。

宮廷糕點傳到民間，就有了我們看到的：象征幸福的福字餅、代表厚祿的太師餅、寓意長壽的壽桃餅、印有雙“喜”的喜字餅、寄托財富的銀錠餅、書卷般的卷酥餅、諧音“吉慶有余”的雞油餅和意為早生貴子的棗花餅。

此后，根據(jù)原料、口味，京八件兒又演變出了各種衍生版本：大八件兒、小八件兒、細八件兒、酥皮大八件兒、酒皮大八件兒、酒皮小八件兒、酒皮細八件兒……多種版本、讓人眼花繚亂。

如今，歷經(jīng)數(shù)百年的傳承和變遷，北京的老字號糕點品牌融合了很多“外來元素”，形成獨具特色的北京風(fēng)味。

02 津八件：別只知道大麻花

“津八件”，源自北京，但自成一派。

津八件采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心，外裹油面。圖案形狀也是各式各樣，三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等等。

和“京八件”一樣，重油也是“津八件”的特點。新鮮的八件一放在紙上便可滲油。

“津八件”，也有大八件、小八件之分。大八件圖案復(fù)雜，分層越少越易完整保存，小八件則相反，分層越多，保存時間越長。

除了八件兒之外，如今天津麻花是天津糕點的“紅人”，紅遍華夏。每個去天津玩的游客可能不向往“津八件”，但一定會慕名買點大麻花帶回家。雖然一口都是卡路里，但酥香的味道還是俘獲了一批“追隨者”。

如果你是甜食愛好者，知道了這些，去北京、天津玩的時候就不用往西式烘焙店跑了，嘗嘗當?shù)靥厣膫鹘y(tǒng)糕點，也同樣讓你沒有抵抗力哦。

你最愛的中式糕點是什么呢？

文丨章魚

參考資料

思路 《我國傳統(tǒng)糕點的發(fā)展歷程及起源》

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